"Como médico he visto que es fundamental alimentarse bien"

Judit Soto es médico y paciente a la vez. A punto de examinarse del MIR para después estudiar un máster de nutrición y endocrinología, Judit ha tenido que afrontar dos enfermedades graves a lo largo de la vida. A los ocho años le diagnosticaron enfermedad de Crohn y, desde entonces, nada ha sido fácil.

Hace un año le diagnosticaron un cáncer, un limfoma del que también ha conseguido recuperarse. En todos los tratamientos, ha sido fundamental haberse alimentado de forma saludable.

Como médico que es, Judit buscó en publicaciones y estudios, donde encontró las primeras evidencias de la inflamación que puede generar el trigo moderno en enfermedades autoimmunes como el Crohn y la colitis. También ha notado una gran mejora al introducir todo tipo de alimentos fermentados, probióticos y prebióticos, grasas vegetales con omega-3 y suplementos como la vitamina D y la glutamina.